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油焖大虾

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发表于 2016-6-4 16:24:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料:大虾10只
调配料:味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤150克,水淀粉、花生油50克
做法:
1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净。
2、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出;
3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点:
大虾红亮、肉质鲜美,味鲜咸甜香。
关键:
挤虾脑时要挤虾头的上部,手要轻,保持头与身的完整。

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